材料
韭菜約300克、雞蛋2個 、紅椒1個、 料酒1茶匙(5ml)、 清水1茶匙(5ml)、 鹽1茶匙(5克)
做法
1)韭菜去除頭部的硬皮後洗淨,切成4cm長的段。紅椒去蒂去籽後,對半切開,把內側的白色筋膜片去掉不要,
然後切成與韭菜粗細長短一樣的絲。
2)雞蛋打散,調入料酒和清水攪勻。
3)鍋燒熱倒入油,大火加熱待油8成熱時,倒入雞蛋炒熟,並在鍋中用鏟子切成小塊,盛出備用。
4)鍋中再倒入一點油,油7成熱時放入紅椒,然後倒入韭菜,馬上撒入鹽,翻炒約20秒左右,待韭菜顏色變
深,變軟馬上倒入雞蛋裝盤。
常識
**韭菜中含有的粗纖維,可以促進腸道的蠕動,從而達到促進消化的作用。可預防習慣性便秘,還能將消化道中的某些雜質包裹起來,排出體外,民間早就對韭菜有一種叫法,為“洗腸草”。
**摘韭菜比較麻煩,有時間的話,可以耐心的一根根的去除頭部的硬皮,如果沒時間,就用刀把韭菜頭部切掉即可。可能會比較心疼,但咱們的時間也寶貴啊。別回頭炒這個菜不到2分鐘,吃不到5分鐘,摘韭菜卻摘了倆鐘頭哈。
**在市場買韭菜,建議大家買那種葉子和頭部都細細的,身高不那么長的韭菜,這樣的韭菜會更有味道,更好吃。
**在炒雞蛋前,在打散的雞蛋液里放料酒可以去除腥味,放一點清水,在炒雞蛋時,會讓雞蛋更加膨鬆,口感軟嫩。
**韭菜很容易熟,下鍋炒20秒鐘左右就可以了,千萬不要炒太久,爛爛的韭菜賣相不好,口感不好,味道也不好。
**如果沒有紅椒完全可以不放。這道菜除了鹽,其他的調料都可以不放,韭菜和雞蛋的搭配是很經典的,自然融合在一起的味道已經很好。