雞蛋旋

雞蛋旋，色澤金黃，香酥軟嫩，老少皆宜。主要製作原材料為麵粉500克，雞蛋200克。輔料：熟豬油150克，食油150克，蔥花、精鹽、五香粉各適量。

主要原料

雞 蛋 旋
【主料】
麵粉500克，雞蛋200克。
　
【輔料】
熟豬油150克，食油150克，蔥花、精鹽、五香粉各適量。

製作方法

1.先將麵粉75克加入開水75克攪勻成燙麵。所余的麵粉用溫水和成死麵團，再與燙麵團揉在一起，揉勻後搓成長條，揪成10個面劑。然後分別擀成邊長為16厘米的正方形片，面上抹勻食油，撒勻蔥花、精鹽和五香粉，捲起成圓筒狀，立起壓平，再擀成直徑約16厘米的圓餅備用。
2.將雞蛋磕入大碗內，放入蔥花、精鹽攪勻備用。
3.把特製的小鑄鐵(直徑約20厘米)鏊子放在文火上燒熱，淋勻少許食油，將麵餅放入鏊中，兩面煎烙，待烙成金黃色時即熟取出，然後再放入豬油15克，油熱後將碗中1/10的雞蛋液倒入鏊內攤平，再把烙餅放在上面，約烙1—2分鐘，再將有雞蛋的一面翻在上面，再烙2分鐘，即可取出盛盤食用。

特點

色澤金黃，香酥軟嫩，老少皆宜。
[注]此餅是稷山縣的傳統風味小吃歷史悠久。