南瓜雞蓉

雞脯肉、老南瓜各500克，內脂豆腐100克。 調料雞蛋清120克，化豬油、鹹蛋黃各150克，鹽3克，味素8克，濕澱粉20克，白糖5克。 1、雞脯肉洗淨剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味素、內脂豆腐、濕澱粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；鹹蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。

材料:

雞脯肉、老南瓜各500克，內脂豆腐100克。調料雞蛋清120克，化豬油、鹹蛋黃各150克，鹽3克，味素8克，濕澱粉20克，白糖5克。

做法:

1、雞脯肉洗淨剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味素、內脂豆腐、濕澱粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；鹹蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。
2、鍋放水800克大火燒開，將火調至水開不沸，將鹹蛋黃釀入汆成直徑為5厘米的雞蓉球中下鍋，小火煮5分鐘（水一直保持不沸），待雞蓉球浮起,撈出入器皿中；鍋燒至五成熱時入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調勻，出鍋澆在雞蓉球上即成。