雞腿豆腐

雞腿豆腐是一道菜餚。

原料配方

豆腐乾(10毫米厚)220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味素0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤

製作方法

1.切條。把半成品切成長45毫米、寬10毫米、厚10毫米的長條。

2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋里炸，炸成圓條；火大油溫高，就把活炸“死”了，楞角發不起來。坯子飄起來馬上出鍋。進第二鍋。

3.炸二遍。油溫稍高(120～130℃)，一定皮就出鍋，呈金黃色。

4.煮。把湯燒開，放入雞腿，開鍋後20分鐘出鍋，涼後就是成品。味道香鮮適口。