佐酒雞粥：
主料：
活嫩雞（大小均可）1隻 粳米500克 精鹽、味素、鮮醬油（煮過）、麻油適量 蔥、薑末少許 豬油1克製法：
1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經初加工處理乾淨。米淘淨。
2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然後提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反覆數次使內外受熱一致，然後把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻後撈出。3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味素便成雞粥。
4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。
特點：
粥稠糯潤滑，雞肉等鮮嫩可佐酒。白米雞粥：
主料：
雞肉200克，大米200克。
雞粥調料：
蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，薑片5克，香菜末。
做法：
1：將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥
2：雞肉放入另一隻鍋內，加薑片和水，燒開後小火煮熟，撈出晾涼，
把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。3：把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即
成。概據個人的喜好與習慣，也可不加香菜末。
雞粥要點：
1：加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣
煮粥的時間短，口感好。
2：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。
特點：味道鮮美可口，常食可滋養五臟、補氣血。
三鮮雞粥
1。清燉一隻雞腿，就是除了醬油，蔥姜花椒大料桂皮等等都放，燉1-2小時，雞湯
留下。2。做水煮粥。儘量用好米，煮出來一定要香香糯糯的。一般我煮兩人份的話，放半
杯米，一杯雞湯和四杯水，這樣煮出雞粥鮮而不膩，稠度就像照片上，大家按
自己的口味調比例。
3。泡過的香菇切絲，干貝也掰一掰放入鍋里一起煮。煮的時候用小火，鍋蓋半掩。
4。粥煮一半把雞腿撕條放進去一起煮，加點鹽。
5。煮到最後階段要控制水量，水多開蓋煮，水少還掩著蓋。如無特殊情況，儘量不
要加水。直到粥稠度合適，米軟硬合適，關火，調上白鬍椒粉，撒上蔥花就可以
喝了。
花生雞粥
主料
白米 半杯 ，糙米 半杯 ，雞 1/2隻，花生 3湯匙
雞粥調料：
鹽 1茶匙，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味素3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2隻，濕澱粉10克。
製作：
1、糯米洗淨，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬製成粥。
2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。3、味素、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕澱粉放容器內加水攪勻，倒入粥鍋中燒開，再將蛋清入鍋攪勻。
4、起鍋放芝麻油，裝碗。
特點：
香糯潤滑可口，雞湯味濃。雞洗淨切大塊，用少許鹽醃三十分鐘。
米洗淨，預先泡浸一小時。
鍋注入適量的水，水滾加入米及花生，轉慢水煮至粥黏稠。
加入雞塊同煮，煮至雞熟，加鹽調味即可
鮮菜雞粥
主料：
老母雞，新鮮葉菜，大米
調料：
黨參，當歸，火腿香菇切丁，鹽少許
雞粥做法：
1，老母雞收拾乾淨，開水焯過血沫，加入黨參當歸，入鍋燒開，小火清燉
2，2小時候，整雞撈出，另做他用。湯內加入洗好的大米，熬製成粥
3，加入香菇火腿丁，5分鐘後，加入新鮮菜葉碎4，加鹽調味，盛碗即可
