雞火乾絲

【原料】

豆腐乾400克，味素1.5克，熟雞絲50克，紹酒10克，熟火腿絲25克，熟豬油50克，豆苗25克，雞湯250克，開洋25克，肉骨湯250克，精鹽1.5克。

【做法】

1.豆腐乾每塊批成15塊左右的薄片，再切成約3.5厘米長的細絲，放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1小時，再和清水過淨，撈出瀝乾水分。
2.開洋加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加紹酒少許，上籠蒸透漲發。
3.炒鍋置旺火，放熟豬油40克燒熱，加雞湯和肉骨湯，將乾絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15分鐘，使乾絲漲發吸足鮮汁。出鍋前下豆苗，淋熟豬油10克，將乾絲倒在湯碗裡，雞絲和火腿絲放在乾絲面貌一新，豆苗放在乾絲四周即成。