雞油四蔬
工藝：蒸 口味：鹹鮮味
主料：口蘑(350克) 油菜(150克) 竹筍(150克)紅蘿蔔(100克)
調料：鹽(3克) 味素(2克) 芡粉(5克) 植物油(15克)
類別：北京菜 防癌抗癌調理 結核病調理 糖尿病調理 便秘調理 清熱解毒調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 罐頭口蘑濾出浸汁，浸汁留用；
2. 油菜去老殘葉後沖淨，入熱水氽一下，見顏色轉至深綠即撈出，浸泡在冷水中，涼透後對切成半；
3. 筍去殼，切成花刀片；
4. 紅蘿蔔洗淨、去皮，也切成花刀片；
5. 將筍片、紅蘿蔔片、油菜、口蘑依次放在橢圓長盤中；
6. 口蘑浸汁加鹽、味素調勻，倒在口蘑、油菜、筍、紅蘿蔔上，整盤上籠用大火蒸5分鐘；
7. 蒸好後取出，湯汁潷出注入炒鍋，燒滾後用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在四蔬上，再加雞油即可上桌供食。
工藝提示
本品如果沒有鮮口蘑，可用罐頭口蘑代替。
食譜營養
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
紅蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
健康提示
雞油四蔬雞油含不飽和脂肪酸，比豬油等其他動物性脂肪好；油菜及胡蘿蔔均富含維生素A，故適用於多數人。
