簡介
【菜譜名稱】
四鮮白菜墩四鮮白菜墩
【所屬菜系】
上海菜
【菜譜功效】
補虛養身調理 營養不良調理
製作材料
主料：大白菜(小白口)(750克)
輔料：雞肉(100克) 火腿(75克) 烤鴨(100克) 冬筍(75克) 蝦米(25克)
調料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味素(1克) 雞油(5克) 豬油（煉製）(50克)
製作工藝
1. 大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；
2. 雞肉洗淨，煮熟；
3. 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片；
4. 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；
5. 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味素，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
工藝提示
蒸白菜墩，大火氣足，速蒸而成，以熟為度，不能過軟。以免不成墩形。
菜品口感
口味：鹹鮮味四鮮白菜墩以火腿、烤鴨、白雞、鮮筍相配，色澤調和，排列整齊，蔬嫩葷鮮，湯清醇厚。
營養價值
1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
