菜譜名稱
清炒什錦雜蔬
烹製材料
主料：什錦丁(694克)、乾香菇(3朵)、瘦肉(164克)、蒜蓉(1湯匙)、姜(2片)
醃料：醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)
調料：油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、瘦肉洗淨切丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉和1/6湯匙白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。
2、乾香菇用清水泡發，擠乾水去蒂，切成丁；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入什錦丁攪勻汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
4、燒熱鍋內1湯匙油，倒入香菇丁以小火煸至香味四溢，盛入碟中。
5、續添2湯匙油，爆香蒜蓉，倒入瘦肉丁煸炒至肉色變白，盛入碟中。
6、再添2湯匙油，爆香薑片，倒入什錦丁快炒1分鐘，再倒入香菇、瘦肉炒勻；加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚師貼士
1、超市有什錦丁賣，裡面有紅蘿蔔、玉米粒、青豆等雜蔬，買來後可直接下鍋烹調，比買多種雜蔬來切丁更加省時省力。
2、乾香菇泡發後，應先擠乾水再切成丁，下鍋以小火煸香後，香菇會比較入味，與雜蔬拌炒後會更加好吃。
3、瘦肉丁先下鍋煸炒至變白盛起，待什錦丁炒熟後，再倒入瘦肉丁炒勻即可，這樣成菜火候得宜，瘦肉也不會炒得過老。
4、什錦丁飛水再下鍋煸炒後，容易出水，倒入生粉水勾芡，可鎖住成菜的湯汁，使之風味更佳。
