雜豆燴羊排

雜豆燴羊排

雜豆燴羊排是一道具鄉村風味的佳肴,將羊排放入黃油中煎炸,放入洋蔥,將嫩菜豆煮熟,加入橄欖油、檸檬皮、迷迭香,羊排放入嫩菜豆中,放入烤箱,加以葡萄酒、鹽、胡椒。製作步驟雖複雜,卻獨具鄉村風味。

簡介:

羊排配迷迭香、雜豆,澆上用葡萄酒和奶油煨煮的續隨子,馥郁芳香,是一道具鄉村風味的佳肴;並富含維生素A、B族、E及硒、鋅。

材料:

羊肉清湯清雞湯或高湯150毫升,小的嫩菜豆150克,鹽、黑胡椒適量,橄欖油1湯匙,黃油3湯匙,檸檬1個,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8塊,每塊約重100克,中等大小洋蔥1個,罐裝利瑪豆2罐×300克,大蒜2瓣,無甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3湯匙,續隨子2湯匙

雜豆燴羊排做法:

1.燒開一壺水,烤箱低溫預熱。羊肉清湯、清雞湯或高湯倒入小鍋內燒熱。
2.嫩菜豆去蒂去筋,切為2.5厘米的段,放入煎鍋。撒入少許鹽,加開水浸沒嫩菜豆,煮5-6分鐘至軟及熟。
3.同時,煎鍋中注入橄欖油和一湯匙黃油,用中火燒熱。檸檬皮擦碎放入煎鍋內。加入迷迭香,轉為旺火。
4.羊排抹上黑胡椒。待鍋中黃油發出吱吱聲,放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分鐘,至表面呈金黃色而中央仍呈淺紅色。
5.洋蔥去皮切末。另用一個煎鍋將剩餘的黃油融化,放入洋蔥,用中火炒5分鐘至軟。
6.用濾鍋瀝乾罐裝豆,然後將煮好的嫩菜豆盛入濾鍋瀝乾。
7.大蒜去皮拍碎,放入洋蔥燒30秒鐘。然後倒入所有的利瑪豆,加鹽、黑胡椒調味,攪拌均勻。調低火力,將鍋內的食物熱透,並不時攪動。
8.將第一個煎鍋內的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保溫。
9.鍋內餘下的油倒掉,但保留燒羊肉時留下的沉澱物。加入葡萄酒和半個檸檬的汁。旺火燒開,至汁液只剩下一半。
10.加入熱羊肉清湯或清雞湯,煮沸後調低火力煨煮,加奶油拌勻。放鹽、胡椒、續隨子,用小火煮至熱透。注意不要讓汁液沸騰,否則會凝固。
11.羊肉(連汁)和迷迭香盛入第一個鍋中,燒熱拌勻。
12.用匙子將利瑪豆舀入預熱過的餐盤中,放上羊肉和迷迭香,即可上桌。

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