雙絲蛋

原料：

雞蛋4隻，紅薯粉20克，木耳絲、韭菜苔各少許，白糖少許。

雙絲蛋

製法：

雙絲蛋

1.雞蛋打開裝進碗裡，放入紅薯粉、白糖攪勻。
2.鍋里放多量油，燒至八成熱時，把雞蛋徐徐倒入並用筷子往一個方向攪至成絲狀，待炸酥呈橘黃色時撈出，控淨油。
3.將木耳絲入鍋翻炒一小會後入韭菜苔一起翻炒，放入調料，燒至八成熟，再將雞蛋絲放入翻炒兩分鐘後起鍋裝盤即可。

炒蛋小竅門：

1.為什麼炒蛋時加糖？
炒雞蛋時，如加入少量的白砂糖，可使雞蛋變得膨鬆柔軟，這是因為在蛋白質里加入砂糖，使蛋白熱變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間所致。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。