主料：香菇（乾）(20克)雞蛋(135克)青魚(200克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(15克)香油(3克)豬油（煉製）(12克)胡椒粉(2克)料酒(8克)味素(2克)鹽(3克)
類別：防癌抗癌調理秋季養生調理延緩衰老調理水腫調理益智補腦調理
製作工藝
1.將青魚中段剖開，刮鱗去皮，去內臟，骨刺，批成薄片；2.將青魚再切成細絲；
3.香菇泡發回軟，去蒂洗淨，切成細絲；
4.雞蛋打入碗內，用筷子攪散；
5.坐鍋點火，入豬油燒熱，下蔥段煸炒出香味；
6.鍋內加入高湯，撈出蔥段，再放入料酒、鹽、味素、魚絲、香菇絲，用旺火燒沸；
7.下濕澱粉勾稀芡，再將雞蛋液淋入鍋中，邊淋邊用菜勺輕輕推動；
8.蛋液攪勻後，撒上胡椒粉，淋上香油，出鍋裝碗，再撒上蔥末即成。
工藝提示
本品需高湯約200克。食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
魚絲蛋蓉羹所含營養素
·熱量(630.35千卡)·蛋白質(63.44克)·脂肪(35.54克)·碳水化合物(24.96克)·膳食纖維(6.45克)·維生素A(404.44微克)·胡蘿蔔素(8.20微克)·硫胺素(0.26毫克)·核黃素(0.77毫克)·尼克酸(10.40毫克)·維生素C(1.85毫克)·維生素E(608.83毫克)·鈣(162.44毫克)·磷(604.39毫克)·鈉(1640.01毫克)·鎂(111.60毫克)·鐵(7.54毫克)·鋅(5.20毫克)·硒(82.86微克)·銅(0.56毫克)·錳(1.31毫克)·鉀(962.68毫克)·碘(36.72微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(11.16毫克)與魚絲蛋蓉羹相關的菜譜
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