雙筍香菇豬蹄煲

雙筍香菇豬蹄煲所需原料為豬蹄 840克、冬筍 100克 、香菇（鮮）120克、蚝油 15克、 老抽 5克、 味素 3克 、鹽 5克 各適量。燒熱瓦缸，下油，放入蒜茸、冬筍肉爆過，注入半煲清水，加入豬手、冬菇同煲，豬手熟時，加蚝油、老抽調味，下些粉芡，原煲上席。

主料

豬蹄 840克

輔料

冬筍 100克 香菇（鮮） 120克

調料

蚝油 15克 老抽 5克 味素 3克 鹽 5克 各適量

方法

1.冬筍肉批淨老皮，切開邊，放入沸水滾滾，取起在冷水中浸涼，取起，切厚片；
2.浸開冬菇仔，去蒂，洗淨；
3.燒淨豬手之餘毛，斬件，放入沸水內滾滾，取起在冷水中衝去油膩；
4.燒熱瓦缸，下油，放入蒜茸、冬筍肉爆過，注入半煲清水，加入豬手、冬菇同煲，豬手熟時，加蚝油、老抽調味，下些粉芡，原煲上席。

營養價值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種胺基酸，人體必須的8種胺基酸里，香菇就占了7種，並且多屬L型胺基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。