製作材料
原料:豬肚,青、紅甜椒,薑末,蔥,老抽,生抽,郫縣豆瓣醬、香辣豆豉、醬醋、食用鹼、麵粉。
製作方法
1、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質
2、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗;
3、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡;
4、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可;
5、鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水;
6、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝乾水,放入冷水中浸泡;
7、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝乾水。
8、將青紅椒切條,姜切末,蔥切片;
9、鍋熱倒油,倒入薑末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒;
10、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。
小貼士
1、購買時,可看下,選顏色稍有些嫩粉,正常肉色的新鮮豬肚,最好在超市購買,一般超市都會處理乾淨些。
2、豬肚的清洗一定要有耐心,就是反覆的給它按摩,清洗。