【所屬菜系】
寧波菜
【菜譜功效】
補虛養身調理貧血調理失眠調理
【製作材料】
主料：大黃魚(750克)
輔料：冬筍(50克)醃雪裡蕻(100克)
調料：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(20克)鹽(5克)味素(1克)豬油（煉製）(40克)
【製作工藝】
1.將黃魚剖洗乾淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；
2.將雪裡蕻菜梗切成細粒；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4.然後，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘；
5.燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；
6.當滷汁呈乳白色時，添加味素，將魚和湯同時盛在大碗內，撒上蔥段，即成。
【工藝提示】
1.炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；
2.若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
魚體肥狀，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。
【食譜營養】
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
【食譜相剋】
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
【歷史文化】
1.“雪裡蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當地有句老話：“三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。”
2.“雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產的大黃魚烹製，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜餚。
【參考資料】
食譜網：http://www.spuweb.cn/content/view/22452/2/
