主要成分
雙效無鋁泡打粉一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。
產品特點
為了保證產品品質穩定，提高產品利潤，很多廠家添加使用了廉價的硫酸鋁鉀（鋁明礬、鉀明礬）、硫酸鋁氨（氨明礬）等含鋁元素的添加劑，這些含鋁元素的添加劑作為複合蓬鬆劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨鬆劑後勁的要求，但它們在食品中對人體的健康是不利的，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多也會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係。所以，應該在食物中嚴格控制含鋁元素添加劑的雙效泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。根據法規，明礬是可以用於蛋糕中，但是添加量受到嚴格限制，往往是最大的安全用量卻達不到好的膨鬆效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時普遍存在鋁超標的問題。而不含鋁元素的無鋁雙效泡打粉由於使用更好的酸性成分替代了明礬類產品從而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉類產品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
產品前景
烘焙行業中雙效無鋁泡打粉的使用範圍非常廣泛，現在的很多消費者更注重的是食品安全，很多企業為了更多的社會責任也首選雙效無鋁泡打粉來進行蛋糕、西點等食品的加工。
