雙冬爆羊肉

雙冬爆羊肉

雙冬爆羊肉是一款美味的中式美食。主要原料有羊髀3/2斤(約960克),冬菇1/2兩(約20克)等,這道菜非常美味。注意事項為烹調羊肉用竹蔗,可除膻味。

主料

3/2斤(約960克),冬菇1/2兩(約20克),肉5兩(約200克),竹蔗一節約10厘米,乾頭、頭各3粒,蒜蓉1茶匙,生菜4兩(約120克),片、蔥、冰糖各適量。
雙冬爆羊肉雙冬爆羊肉

配料

調味料:磨豉醬1/2湯匙,芝麻醬1/2茶匙。

芡汁料:生粉2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少許。醃料:糖、薑汁、蔥蓉、生抽各1茶匙。

做法

1、羊髀去骨,切塊,用姜、蔥氽水5分鐘,瀝乾後用醃料拌勻醃1小時以上。2、冬菇浸軟,去蒂,用少許生粉和油拌勻;筍肉用姜、蔥氽水切塊;生菜洗淨,芫荽洗淨。3、燒熱油2湯匙,爆香乾蔥頭、薑片,下調味料、羊肉略炒,灑入酒,下竹蔗、冰糖,注入滾水,中火煮20分鐘,熄火焗5分鐘,補充水分,重複煮焗兩次。4、燒熱油1湯匙,爆香蒜蓉、蒜肉,下冬菇、筍肉略炒,下羊肉汁四分之一杯和少許清水,慢火煮10分鐘,傾入羊肉,以生菜墊底,待滾下蔥度。

備註

烹調羊肉用竹蔗,可除膻味。

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