基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉350克，芝麻油、醬油各25克，酵面225克，水發冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬筍肉175克，豬腿肉400克，精鹽、味素各5克，豬皮凍400克，紅醋25克，白糖10克，姜50克。
雙冬湯包的特色：
花紋整齊，色白素雅，皮薄餡嫩湯多，有濃郁的菇筍香味。
製作方法：
1.將豬腿肉剔去筋、膜、洗淨，剁成肉茸；冬菇、冬筍分別切成丁，放入碗內加精鹽1.5克拌勻；豬皮凍切成小丁；生薑去皮洗淨，其中20克切成姜米，剩餘部分切成薑絲。豬肉茸放入搪瓷盆內，加入姜米、精鹽（3.5克）拌勻，邊攪邊加入清水攪勻上勁，再加入冬菇丁、冬筍丁、豬皮凍、醬油、白糖、味素、胡椒粉、芝麻油，攪成膠質即為雙冬肉餡。
2.麵粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉勻，搓成條，揪成每個重10克左右的面劑70個，撒上乾麵粉，逐個壓扁，擀成直徑約5厘米邊薄中厚的圓皮。
3.取圓皮1張，挑入肉餡（18.5克）按緊，旋捏成20個左右均勻的細花紋（不封口），捏成似鯽魚嘴形的小包，按此法包完後放入籠內，再放在燒沸的鍋上，蒸5-6分鐘，端籠即成。吃時用搪瓷圓盤托籠，原籠上桌，隨帶薑絲、醋碟蘸食。
製作要領：
1.攪豬茸時不能一次加足水，要邊攪拌邊加入，並朝一個方向攪拌；
2.擀成的面劑大小、厚薄要均勻。
