雀巢鮮菇蝦仁

雀巢鮮菇蝦仁是用荔芋、罐裝清雞湯、脆炸粉、吉士粉、鮮蝦仁、紅蘿蔔、西芹、鮮草菇、薑汁酒等做成的一道美食。

概述

雀巢鮮菇蝦仁

主料
荔芋8兩（約300克），罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁4兩（約160克），紅蘿蔔、西芹、鮮草菇各2兩（約80克），薑汁酒1茶匙，鹽少許。
配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少許。
做法：
1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油剷出。
2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
3、西芹切菱形，紅蘿蔔切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛於雀巢內上碟。

備註

1、主要烹調方式：炸
2、預備時間：15分鐘
3、製作時間：15分鐘
4、把另一個鋼碗輕壓在芋絲雀巢上油炸，可令雀巢不變形和散開，也把義大利粉稍煮後編成雀巢再炸。2、可用半隻雞蛋代吉士粉使用。