鮮菇蝦仁

鮮菇蝦仁是一款美味菜譜，主要原料有鮮蝦仁、荔芋等。

原料/調料

鮮菇蝦仁

主料：

荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿蔔、西芹、鮮草菇各約100克，薑汁酒1茶匙，鹽適量。

配料：

芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。

調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。

做法：

1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油剷出。

2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。

3、西芹切菱形，紅蘿蔔切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。

4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛於雀巢內上碟。