原料: 原 料:
仔母雞1隻(重約1000克),蔥15克,陳皮15克,姜15克,紹酒25克,醋5克,醬油25克,白糖15克,精鹽5克,麻油15克,花椒10粒,乾紅辣椒5克,花生油500克(耗約50克)。
製法: (1)將雞宰殺去淨毛,由背脊骨開膛去內臟洗淨,斬成3厘米見方的塊,放入碗內,加紹酒和精鹽醃約半小時。
(2)乾紅辣椒去蒂切成小段。陳皮洗淨,切成小塊。蔥、姜拍松。
(3)炒鍋置旺火上,加入花生油燒至八成熱,將雞塊下入鍋炸成黃色,倒入漏勺瀝油。炒鍋復置中火上,加入少許花生油,放入花椒炸香後,撈出不要,再放入乾紅辣椒、陳皮炸成紫紅色,隨後下入蔥、姜煸出香味,放入雞塊、醬油、白糖、醋和少許開水,燒沸後改用小火,加蓋燒約半小時,收乾鹵汁,晾涼。食用時,去掉蔥、姜、陳皮,辣椒裝盤,淋上麻油即成。
特點: 雞肉酥爛脫骨,味道麻辣鮮香。
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