陳皮腳魚

陳皮腳魚是一種潮州菜，主料：腳魚一隻約一斤。配料：赤肉二兩，陳皮一片，香菇二錢，紹酒二錢。味素、胡椒、蒜頭、姜、蔥各少許。特點：湯清鮮嫩，爽口味濃，夏令佳品，滋陰補腎。

【菜 系】

潮州菜
【特 點】 湯清鮮嫩，爽口味濃，夏令佳品，滋陰補腎【原 料】
主料： 腳魚一隻約一斤。
配 料： 赤肉二兩，陳皮一片，香菇二錢，紹酒二錢。味素、胡椒、蒜頭、姜、蔥各少許。

【製作過程】

將腳魚殺後，用開水燙半熟，用小刀颳去表殼的黑膜，再開腹去掉內臟及腳爪後，開畔，砍去背殼、切塊，再用開水燙過洗淨血水污物。赤肉切塊也用不著開水燙洗淨，裝入燉盅，腳魚裝在上面，投入香菇、紹酒、精鹽、陳皮、蒜頭用竹支串成一排放在上面，下姜、蔥加上湯入蒸籠燉爛後取出蒜頭、姜、蔥，再加放味素、胡椒即成。