鑊仔叉燒

鑊仔叉燒是一道風味美食，原料主要有枚頭肉、南乳等。

用料：

枚頭肉600(豬後肩至腰部的瘦肉，瘦中帶肥，肉質嫩滑)，蔥2條，糖2湯匙半，食用紅色素1/6茶匙（食用色素只是增加色澤，對味道沒有影響，所以不用也可）。

醃料：

磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1湯匙，灑11/2湯匙，蒜蓉半茶匙。

做法：

1、豬肉洗淨抹乾水，切約1厘米條形。

2、食用紅色素加水半湯匙拌勻，放入豬肉中拌勻，然後加醃料拌勻，醃半小時。

3、燒熱平底鑊（中式鑊也可以）下油3湯匙，下水1/3杯，把蔥及豬肉排在鑊中，醃汁也倒入鑊中，蓋上蓋，用中火煮滾，再煮5分鐘，把豬肉反轉另一面，蓋上蓋，用慢火再煮3分鐘至熟，此時尚余少許汁（如豬肉未熟、汁又乾，可以加水）。

4、取起豬肉切件，放回鑊中，加入糖炒勻，用慢火煮，並要不停翻動，待豬肉吸收糖味、汁已濃厚，便可上碟。