原料：
做法：
1、冬筍去殼切片。塌菜切去根部後洗淨，瀝乾水分。
2、冬筍在水中汆燙一會兒，瀝乾。
3、鍋內熱油，加入塌菜炒軟。
4、加入冬筍，快速翻炒一會兒。
5、加入適量鹽。加入一點點糖，炒勻即可。
6、年夜飯餐桌上的主打素菜。
貼士：
1、冬筍需要在水中汆燙過再使用，以去其澀味。
2、這裡的糖，並非需要吃得出甜味的用量，一點點即可，可以激髮菜的鮮甜味道。
3、塌菜，為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。上海人則習慣稱其為“塌棵菜”，兒童時期，曾嚴正拒絕食用此菜，因上海話“棵”與“苦”同音，名字帶苦的菜，是無法讓兒童乖乖咽下的。
4、其實，這塌菜確實有些苦味，但等霜雪降過之後，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結合，有完美的口感。
5、這塌菜炒冬筍，每逢過年，必然在餐桌上出現，在家也好，外食也罷，不可缺少。冬天裡天寒地凍，綠葉類的蔬菜本就不多，當然，那些出自種植大棚的，另當別論，塌菜正是此時口感最佳，相比青菜、菠菜一類的綠葉菜更適合炒制。快炒塌菜，不會有水分滲出，炒好後賣相較佳，再配些冬季才成熟的鮮美冬筍同炒，端上年夜飯的餐桌色味俱佳。
