錦繡地龍絲

錦繡地龍絲，色彩多樣，鱔絲細嫩，鹵緊，味鮮香。

【原料調料】

活殺鱔片350克，西芹絲、胡蘿蔔絲、水發冬菇絲、筍絲各25克，黃酒10克，生抽、糖、水澱粉各5克，味素、鹽、胡椒粉、麻油、澱粉各少許，蔥花、薑末、蒜泥各3克，熟菜油750克。

【操作程式】

1．鱔片去皮、切成細絲，用鹽、味素、黃酒和澱粉上漿。
2．油鍋燒至三四成熱，倒入鱔絲滑油，在出鍋前倒入原料中的絲料，炒和，一起撈出。
3．鍋留油10克，下蔥、姜、蒜泥略煸，倒入鱔絲等，烹入黃酒，加生抽、糖、味素，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上麻油，翻鍋即可裝盤。