錦地隴上行

錦地隴上行,主要食材有嫩豆腐等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適。

原料:

嫩豆腐300克。

輔料:

豬肉末75克,菜膽16件。

調料:

紅椒1個,蔥末5克,薑末3克,麵粉200克,雞蛋4個,吉士粉25克,生粉5克黃油15克,精鹽12克,味素7克,雞粉4克,胡椒粉5克,鹹鴨蛋黃6枚,蔥油30克,料酒4克,香油2克,芡粉8克,白糖2克,鮮湯120克,十三香3克。

製作:

1、把麵粉、雞蛋、黃油、吉士粉、3克蔥末、3克味素、7克鹽、1克雞粉、5克蔥油和300克清水調成薄漿。用不粘鍋拉成12張薄餅,把紅椒洗淨改刀成0.8厘米的方丁。
2、豆腐入鍋加水、鹽燒開汆透,撈出用冷水撥涼,改成3.5厘米寬、2厘米厚、7厘米長的長方塊,用味匙在中間取一小窩,撒3克鹽、1克胡椒粉略醃,在窩內抹少許生粉鑲入用豬肉末、薑末、料酒、十三香、生粉、香油、2克蔥花、2克鹽、3克味素、2克雞粉、2克胡椒粉、5克蔥油製成的肉丸,並在肉丸上嵌上紅椒丁點綴,用電餅鐺煎至成熟。
3、取一張餅放在已加熱的平鍋上,周圍擺上用油鹽水焯過的菜膽,餅中間放入六塊豆腐坯,把鹹鴨蛋黃蒸熟、壓碎用蔥油炒香,加鮮湯,用1克味素、1克雞粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡,將剩下的蔥油澆在豆腐上即成。

特點:

色澤金黃,口味香醇,粗料精做。

創新點:

面菜合一,三重口味:蛋黃鹹鮮、豆腐加肉的清香、蔥油餅香。

點評:

我感覺這道菜不錯,運用了鹹蛋黃做汁賣相好,口感獨特。

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