簡介:
市售的普通魚丸根本不可與這種自己精心製作的魚丸相提並論，那種彈勁與鮮嫩的完美結合幾乎到達了食物的極點。只有耐下心來親手嘗試，才能最終領悟到箇中的精妙之處。熱量標註：此菜熱量為276千卡／人
材料:
海鰻 1條(約700g)，老薑 1塊（10g），香蔥 1棵，乾澱粉 60g，水 100ml，香菜 1棵，鹽 2茶匙（10g），雞精 1茶匙（5g），紹酒 1湯匙（15ml），紫菜 1小片，干貝 10g，乾冬粉 1小把，芝麻香油 1茶匙（5ml），雞清湯 1000ml
做法:
海鰻宰殺乾淨，從中間片開，用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來，並去除其中的魚刺。
在干貝中調入少許溫水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細絲待用。
將魚肉放在案板上，用刀反覆剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老薑削去外皮，切末。香菜洗淨切碎。
將魚肉餡放入一個稍大的盆中，加入薑末、香蔥末、乾澱粉、水、鹽（1茶匙，5g）、雞精和紹酒，將手洗乾淨，用手把魚肉餡和調料混合均勻。
用手將盆中的魚肉餡全部撈起，再用力摔入盆中，接著將魚肉餡聚攏在一起，重新全部撈入手中，反覆這個摔打的動作約300次，時間約15分鐘，直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。可用手從一側碰觸魚肉餡，如果另外一側會跟著一起抖動，即說明已經摔打好了。
將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型製成魚丸。
在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽（1茶匙，5g）用小火煮製約5分鐘。
最後放入乾冬粉繼續煮製約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
小訣竅:
如果家中沒有現成的雞清湯，可用同等分的水，再加入適量的雞精來代替雞清湯使用。
如果魚丸一次吃不完，可先製成半成品，放入沸水中汆煮至定型（約八成熟），再撈出晾涼，放入保鮮袋中，在冰櫃中冷凍保存，今後隨吃隨取很方便。
製作魚丸的時候,水和乾澱粉的精確比例不容易掌握，可將攪拌好的魚肉餡用小勺挖一小塊放在涼水中，如果浮起說明乾澱粉粉太少，如果下沉得過快則說明乾澱粉太多。
製成半成品的魚丸還可以用油炸成金黃色，直接食用，或放入火鍋中涮食。
