銀絲牛肉

銀絲牛肉是家常菜譜，主料有牛裡脊肉，細冬粉，雞蛋，炸冬粉時油溫不能太低，否則炸出的冬粉不酥。

食品用料

原材料

牛裡脊肉200克、細冬粉30克、雞蛋1/2個、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗50克）、香油1小匙、醬油1小匙、料酒2小匙、白鬍椒粉適量、精鹽1小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.把牛裡脊洗淨切絲，加入雞蛋、醬油、澱粉抓勻上漿；蔥洗淨切末；姜洗淨切絲；
2.燒熱油鍋，將冬粉盤成圓形下鍋炸至冬粉漲發成白色，撈出放入盤中；
3.將醃好的牛肉絲下鍋，滑開後撈出瀝油；
4.鍋內留底油，燒熱，爆香蔥、姜，倒入牛肉絲，同時加鹽、料酒、香油、水澱粉、醬油、味素、白鬍椒粉、水拌炒均勻，盛出放在炸好的冬粉中間即可。

食品特點

紅白相間，軟嫩酥香。

廚師一點通

炸冬粉時油溫不能太低，否則炸出的冬粉不酥。