食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
銀球干貝火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
古代烹飪學理論中，對於葷素結合菜餚有句名言即：“有味者使之出，無味者使之人。”銀球干貝的烹製，正是這種理論的實踐。白蘿蔔無味，使干貝鮮味入之；干貝鮮味極濃，使其味出，互相出入滲透，既清淡又鮮美，乃泉州筵席名品。〔主料輔料〕
干貝…………150克 雞油……………15克熟火腿…………20克 精鹽……………5克
白蘿蔔………400克 味素……………3克
高湯…………250克 紹酒……………10克
濕澱粉…………25克
〔烹製方法〕
1.干貝修去硬邊，用清水浸15分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用。取扣碗一隻，將蒸好乾貝排於碗底。2.白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5厘米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出。
3.炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味素燒沸，倒人蘿蔔球燒熟，撈出盛人已放干貝的扣碗中，將蘿蔔球、干貝反扣於盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
