介紹
帶魚，常棲息於水深20至100米的近海，漁民們除了使用網具大量捕撈外，還用食餌誘鈞捕獲的方法，釣上的帶魚稱為“釣帶”，其魚體長大，表面色白如銀，閃閃發亮，品質優於一般帶魚。
釣帶做法
清蒸釣帶
清蒸釣帶主料：帶魚750克。
輔料：冬筍15克 香菇（乾）7克 豬油（板油）15克。
調料：姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。
做法 1.帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗淨，切成5塊； 2.在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裡，加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒； 3.另取瓷杯一隻，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠； 4.用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、薑片，帶魚連同湯汁扣入盤中； 5.淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。 貼士 1.魚塊剞刀，深至魚骨，但不能切斷； 2.帶魚清蒸，不加鹽和醬油，趁熱澆汁，扣蓋燜之入味，肉質鮮美。 特色 肉質肥厚，原汁原味，食後齒頰留香。
營養
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用； 2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效； 4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
竹筍（冬筍）：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經； 具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，
竹筍（冬筍）冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便 秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇： 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生
香菇因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種黏膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
