清蒸釣帶

清蒸釣帶是一款美味海鮮食譜，主要原料有帶魚等。肉質肥厚，原汁原味，食後齒頰留香。

材料

主料：帶魚750克。
輔料：冬筍15克 香菇（乾）7克 豬油（板油）15克。
調料：姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。

做法

1.帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗淨，切成5塊；
2.在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裡，加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒；
3.另取瓷杯一隻，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；
4.用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、薑片，帶魚連同湯汁扣入盤中；
5.淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。

貼士

1.魚塊剞刀，深至魚骨，但不能切斷；
2.帶魚清蒸，不加鹽和醬油，趁熱澆汁，扣蓋燜之入味，肉質鮮美。

特色

肉質肥厚，原汁原味，食後齒頰留香。