內容簡介
《金陵瑣志九種(套裝全2冊)》由《運瀆橋道小志》、《鳳麓小志》、《東城志略》、《金陵物產風土誌》、《南朝佛寺志》、《炳燭里談》、《鍾南淮北區域志》、《石城山志》、《金陵園墅志》組成，內容涉及山川、里
金陵瑣志九種編輯推薦
《金陵瑣志九種(套裝全2冊)》是清末民初南京著名地方文史專家陳作霖、陳詒紱父子共同撰寫的有關南京歷史文化的重要鄉邦文獻。
《金陵瑣志九種(套裝全2冊)》為“南京稀見文獻叢刊”系列之一，全方位、多視角地展示南京文化的深層內涵和豐富魅力；讀者對象是廣大知識分子、各級黨政幹部以及具有中等以上文化程度的人；兼顧學術研究、知識普及於一體。
目錄
運瀆橋道小志
鳳麓小志
東城志略
金陵物產風土誌
南朝佛寺志
炳燭里談
鍾南淮北區域志
石城山志
金陵園墅志
本境動物品考
序言
南京是我國著名的七大古都之一，又是國務院首批公布的24座歷史文化名城之一。有將近2500年的建城史，1700年的建都史，號稱“六朝古都”、“十朝故都”。南京的地方文獻是中華歷史文化資源的一個重要組成部分，是研究我國政治、經濟、軍事、文化和民風民俗的重要資料。按照南京市委、市政府以科學發展觀統領全局的要求，配合經濟發展與城市建設，深度挖掘歷史文化資源，做好歷史文獻整理出版工作，不僅有利於傳承、弘揚南京歷史文化，提升南京品位，擴大南京知名度，也有利於當前的物質文明、精神文明、政治文明和社會文明建設。
長期以來，南京地方文獻還沒有系統地整理出版過，大量的南京珍貴文獻散落在全國各地的圖書館和民間。許多珍貴的南京文獻被束之高閣，無人問津，有的隨著歲月的流逝而湮沒無聞。廣大讀者想要查找閱讀這些散見的地方文獻，費時費力，十分不便。為開發和利用好這一祖先留給我們的文化瑰寶，充分發揮其資治、存史、教化、育人功能，南京出版社聯合南京市鼓樓區地方志編纂委員會組成叢書編委會，組織了一批相關專家和人員。
文摘
豬肉，中國人貴賤之通食也。金陵南鄉人善豢之，軀小而肥，俗呼駝豬。歲暮始宰，以祀神、供賓客、給年用，非市中所常有。其皮厚肉粗，間雜以臭惡者，皆販自江北之豬，必稍稍飼之然後殺，始無此病。業此者謂之屠戶。日出時，踞厚木之大砧塊分之，懸諸鉤以俟買者，謂之案子。食時則徹去。取豚蹄、舌、尾、腸、肚人於釜熬，陳久之汁浸之，烹之列於案，謂之熟切。晚餐者資之。或有取肉數片置諸小缶，入水滿之，不用鹽，納於爨火中與飯同熟，謂之罐肉。南門橋飯鋪中所具，以供往來行旅者也。
羊有二種：綿羊大尾而肥；山羊駢角而擅，以連皮、剝皮分之。唯冬月始入市，他時則否。屠牛向有厲禁，回民每於下浮橋、七家灣等處竊賣之。皮則乘日未出時，在笪橋南交易，皮市街得名以此，今日評事，訛矣。私宰之律，近雖因外國人饋牢而弛然，居人食此者，卒鮮。
鴨非金陵所產也，率於邵伯、高郵間取之。么鳧、稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之，約以十旬肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之燒鴨；塗醬於膚，煮使味透，謂之醬鴨；而皆不及鹽水鴨之為無上品也。淡而旨，肥而不濃，至冬則鹽漬日久，呼為板鴨。遠方人喜購之，以為饋獻。市肆諸鴨除水晶鴨外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之名為四件。唯雞亦然。桶子雞者，冬日之珍餚也，味與初春鹽水鴨同。其腹中所有殖而沽之，日雜碎。
