金鉤青萊頭

金鉤青萊頭，是一道四川家常菜，製作原料是金鉤、青萊頭、雞湯等。

主料輔料

青菜頭………500克 雞湯…………250克

金鉤……………30克 熟雞油…………10克

精鹽……………3克 水澱粉…………10克

味素……………1克 熟豬油…………50克

胡椒麵………0.5克

烹製方法

1.每個菜頭切成4瓣，入沸水悼一下，再人清水中漂涼，撈起。金鈞用溫水洗一下，用一小碗加溫水泡起。

2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至150C，下青菜頭炒一下，加雞湯、精鹽、金鉤、胡椒麵燒至菜頭肥軟，再用水澱粉勾芡，下味素和勻，淋人雞油即成。

工藝關鍵

1.將漲發金鈞的水澄清，倒人炒鍋與青菜頭同燜，味更鮮美。

2.青菜頭燜至軟，但要保持顏色翠綠，口感好而清香撲鼻。

風味特點

青菜頭在四川極為普遍，應市時間很長，從秋未上市到翌年春季罷市，約半年時間都能吃到，是四川人常食不厭的主要蔬菜之一。青菜頭加金鈞烹製，醇鮮清香，菜心柔嫩，略帶一絲淡淡的清苦，吃後齒頰留香。