概述
工藝：滑炒
口味：原本味
口感：牛肉脆嫩，口味醇香，色澤紅亮。
材料
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：栗子（熟）50克 蒜苔70克
調料：醬油100克 味素3克 鹽1克 料酒15克 澱粉(豌豆)15克 植物油50克 雞蛋40克 大蔥3克 姜3克 嫩肉粉5克 蚝油5克 胡椒2克 各適量
製作過程
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味素、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。
2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味素、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。
製作提示：調料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜準備比實際用量多一些
營養分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓並冠心並動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
