菜名
: 金菇撈麵主料: 魚蓉面4兩(約160克),金菇(金針菇)3兩(約120克),罐頭鮑貝6兩(約240克),甘筍2兩(約80克),韭黃1兩(約40克),乾蔥頭2粒,薑絲少許。
配料: 芡汁:砂糖1/2茶匙,生粉1茶匙,蚝油1/2湯匙,清水3湯匙,胡椒粉、麻油各少許。
做法
: 1、甘筍去皮,切條,金菇切去尾端,用淡鹽水浸洗片刻,瀝乾;韭黃切段,乾蔥頭去衣,切片。2、燒熱油1湯匙,放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出鮑貝,用薑絲和少許胡椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中焯熟,過冷水後,再用煮水焯過,撈起,加入少許熟油拌勻,上碟。
5、燒熱油一湯匙,爆香乾蔥頭,下鮑貝、甘筍和金菇炒勻,加芡汁煮煮,最後下韭黃快手兜炒,將全部熟料澆在魚蓉面上。
備註: 鮑貝開罐取出後如不能一次吃完,可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面,封以保鮮紙,放入冰櫃內冷藏。