【簡介】
客家名菜，又名一品金絲，用長汀豆腐乾細切成絲，配以花菇、冬筍、雞湯，旺火速蒸而成。其味鮮香脆，回味綿長。【菜系】
閩菜【種類】
植物菜【特點】
“豆腐乾”系福建長汀縣馳名中外的特產，遠銷香港、泰國、新加坡、印尼等國家和地區，深受國內外民眾歡迎，是閩西著名的“八大幹”之一。長汀豆腐乾有著悠久的歷史。史載明朝大將朱亮祖，率兵到汀州府駐防，吃了長汀豆腐乾後，大為讚賞，遂命其士兵以此作為行軍時必備之品。到清朝時，長汀豆腐乾已成了皇室宮廷和達官貴族的珍饈佳肴之一。
長汀豆腐乾以上等黃豆為主要原料，佐以近10種香料和調味品，經大小十幾道工序精製而成。其色澤深褐，呈正方形，厚度僅有0.2厘米，具有香、甘、甜、鹹、韌等特色，含有蛋白質，營養豐富。
此菜呈圓形，褐黃、嫩黃、黑三色絲料井然有序，其質脆、嫩兼備，鮮香甘美，細嚼愈發有味。
【原料】
主料：長汀豆腐乾30片配料：豬五花肉100克，水發大香菇5朵，熟冬筍50克
調料：精鹽4克，味素3.5克，雞湯275克。
【製作過程】
（1）將豆腐乾洗淨，上籠屜用旺火蒸10分鐘至?軟取出，切去邊角，每片均修成6.6厘米見方，再分別切成細絲（越細越好）。冬筍、香菇（4朵）均切成與豆腐乾相似的細絲。（2）香菇（1朵）切成細絲，按原菇形擺入扣碗中心，再將豆腐乾、冬筍、香菇3種絲料按順序對稱碼於扣碗一周，所剩的各絲料，一併填滿扣碗，加入精鹽（2.5克）、味素（2.5
克）、雞湯（150克），上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，潷去蒸汁，重新加精鹽（1.5克）、味素（1克）、雞湯（125克）及豬五花肉，再上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，揀去五花肉，翻扣在圓盤上即成。
