金橘糖
金橘糖主料：金橘(500克)
調料：鹽(25克) 白砂糖(400克)
類別：上海菜 甜品/點心
製作工藝
1.選用成熟度為90%以後的金橘，用水沖洗乾淨，在每天只金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝乾，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘，再用冷水沖洗後瀝乾。
2.取300克糖和300克水混合，加熱溶解後倒入盆內，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻動1次，使金橘均勻吸收糖液。若糖濃度不足，可將糖液濾出，加熱蒸發部分水分。要保持糖粹濃度，繼續浸包約10天左右，待金橘外觀飽滿透明，吸糖已經飽和時，撈出，瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間)。將金橘放在托盤上，晾至基本上不粘手即可。
3.將100克糖和25克水混合，加熱煮沸，將晾乾的金橘倒入沸糖液中，煮沸，攪拌1分鐘，立即撈出，晾至室溫，放入冰櫃冷卻，即成為金橘糖。
菜品口感
具有原果形狀半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。
食譜營養
金橘：金橘果肉含多種維生素及礦物質，其中維生素C和金橘甙的含量最豐富，這兩種物質有強化毛細血管的作用，能增強人體對嚴寒侵襲的抗禦力。經常食金橘，不但可防感冒，而且對防止血管脆性和破裂具有重要意義。對高血壓、血管硬化及冠心病均有療效。由於金橘有生津利咽、理氣化痰功效，故鮮金橘口含、飲汁或泡水代茶飲，有生津止渴、潤利咽喉的作用。凡溫病咽紅腫痛、咳嗽口乾煩渴、舌瘡牙痛及酒後煩熱口渴，宜作輔助療用。金橘煎水服，有和胃理氣、止痰止痛功效。可治胸脘痞悶或痛、嘔逆不食及咳嗽痰多等症。金橘餅也有消食、開胃、化痰、理氣、醒酒等作用，可用於治療胸悶鬱結、傷酒口渴、食滯胃呆及哮喘、氣管炎等症。金橘皮能下氣快膈、止渴解醒、辟臭等功效。對急性肝炎、胃痛、疝氣、慢性氣管炎、脫肛及子宮脫垂等病均有療效。金橘根有行氣、散結功效。
金橘糖所含營養素
·熱量 (1875.00千卡) ·蛋白質 (5.00克) ·脂肪 (1.00克) ·碳水化合物 (468.10克) ·膳食纖維 (7.00克) ·維生素A (310.00微克) ·胡蘿蔔素 (1850.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (1.50毫克) ·維生素C (175.00毫克) ·維生素E (7.90毫克) ·鈣 (365.50毫克) ·磷 (132.00毫克) ·鉀 (743.50毫克) ·鈉 (9844.35毫克) ·鎂 (112.50毫克) ·鐵 (7.65毫克) ·鋅 (1.35毫克) ·硒 (3.35微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (1.68毫克)
