金元寶餃子

金元寶餃子

金元寶餃子,是指餃子的一種形狀。基本方法是將餃子的餡料放入圓形的餃子皮中,對摺餃子皮,將餃子邊緣向中間彎攏,然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。

用料

原料

麵皮:麵粉、南瓜泥。

餡兒:小白菜苗、韭菜、豬後腿肉、乾蝦仁(海米)。

輔料

黃酒、胡椒粉、蔥薑末、生抽、油、鹽、味素、香油。

做法

1、麵粉+南瓜泥+少許鹽(麵粉的1%),揉成柔軟光滑的麵團,鬆弛30分鐘以上。

2、豬後腿肉剁成肉餡兒,加入蔥薑末,少許胡椒粉,適量生抽,攪拌均勻,再倒入油,拌勻,"養"(醃製)20分鐘。

3、乾蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發(1小時以上)。

4、小白菜苗擇洗乾淨,入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出浸入涼水中,涼後撈出攥掉水份,切細碎.韭菜擇洗乾淨,切成末。

5、將發好的乾蝦仁撈出,切細碎。

6、將小白菜末,韭菜末,蝦仁末,一起倒入肉餡兒中,調入香油,鹽,味素,攪拌均勻成餡兒。

7、將麵團揉成長條,均勻切成若干小劑子,擀成圓形餃子皮。

8、取一個餃子皮,包入適量餡兒,對摺捏緊成半圓形。

9、將餃子邊緣向中間彎攏,然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。

10、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,待餃子浮上來後,淋上一小碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一小碗涼水,共淋三小碗涼水,餃子鼓脹後,關火,出鍋。

溫馨小提示

1、小白菜苗,是小白菜"間苗"時收穫的(間苗又稱“疏苗”,通常在播種出苗後,幼苗出現擁擠時,需將過密的苗拔去,以擴大幼苗問的距離,這項工作稱為“間苗”),焯水後體積會縮小,韭菜的用量以不超過小白菜的量(焯好攥水後)為宜.

2、同樣的套路,換成其他菜,也一樣好吃!

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