用料
原料
麵皮：麵粉、南瓜泥。
餡兒：小白菜苗、韭菜、豬後腿肉、乾蝦仁（海米）。
輔料
黃酒、胡椒粉、蔥薑末、生抽、油、鹽、味素、香油。
做法
1、麵粉+南瓜泥+少許鹽（麵粉的1%），揉成柔軟光滑的麵團，鬆弛30分鐘以上。
2、豬後腿肉剁成肉餡兒，加入蔥薑末，少許胡椒粉，適量生抽，攪拌均勻，再倒入油，拌勻，"養"（醃製）20分鐘。
3、乾蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發（1小時以上）。
4、小白菜苗擇洗乾淨，入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出浸入涼水中，涼後撈出攥掉水份，切細碎．韭菜擇洗乾淨，切成末。
5、將發好的乾蝦仁撈出，切細碎。
6、將小白菜末，韭菜末，蝦仁末，一起倒入肉餡兒中，調入香油，鹽，味素，攪拌均勻成餡兒。
7、將麵團揉成長條，均勻切成若干小劑子，擀成圓形餃子皮。
8、取一個餃子皮，包入適量餡兒，對摺捏緊成半圓形。
9、將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。
10、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水，餃子鼓脹後，關火，出鍋。
溫馨小提示
1、小白菜苗，是小白菜"間苗"時收穫的（間苗又稱“疏苗”,通常在播種出苗後,幼苗出現擁擠時,需將過密的苗拔去,以擴大幼苗問的距離,這項工作稱為“間苗”），焯水後體積會縮小，韭菜的用量以不超過小白菜的量（焯好攥水後）為宜．
2、同樣的套路，換成其他菜，也一樣好吃！
