簡介
野韭菜為野韭菜的嫩葉，海拔2000米以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。
野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分。此外，還含有豐富的碳化物、蒜素和甙類等。
野韭菜性溫，味辛，具有溫中行氣、散血解毒、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕的功效，適用於陽痿遺精、腰膝酸軟、脾胃虛寒、噎膈反胃、便秘尿頻、心煩、毛髮脫落、婦女痛經等病症。
現代藥理研究表明，野韭菜豐富的膳食纖維能促進腸蠕動，通便，還能與腸道內的膽固醇結合，將膽固醇排出體外，因而有降低膽固醇的作用。
野韭菜中所含的揮發性精油及硫化物，既是野韭菜香氣的來源，又具有降低血脂、擴張血管的作用，對高血壓症及冠心病有一定的療效。
野韭菜中的硫化物、甙類等物質，還是一類性興奮劑，具有興奮性器官的作用，可治療腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄等症。研究人員還證實，野韭菜對葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抵製作用，可用以治療腸炎、下痢等症。
野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、醃、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。 陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。
特徵特性
野韭菜葉基生，條形至寬條形，長30-40 厘米，寬1.5 -2.5 厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。
夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序頂生，近球形，多數花密集；小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片；花白色，花披針形至長三角狀條形，內外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。
果實為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環境。
野韭菜
野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山
野韭菜韭。
野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合
物3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿蔔素1.41 毫克，維生
素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素C11 毫克。
野韭菜性味鹹澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。
作用
野韭菜性味鹹澀寒，《千金·食治》載“宜腎、主大小便數，去煩熱”。《本草拾遺》載“生毛髮。”外形比人工種植的韭菜更粗壯。
栽培技術
1、整地施肥
野韭菜根系分布淺，地上部長勢旺，宜選擇肥沃、疏鬆、保水力強的土壤。種植前開溝施入充足土雜肥或腐熟糞肥，每畝1500-2000 公斤。
2、繁殖
野韭菜用種子或分株繁殖。以分株繁殖為主，當植株具3分櫱以上時，可分株繁殖，一般可在春季進行。其他季節分株要注意遮蔭保濕，可用遮陽網復蓋，並及時淋水。分株定植的株行距為20-30 厘米×30厘米。
3、田間管理
植後常淋水保持土壤濕潤。結合淋水分次追肥，多為速效氮肥，每次每畝施尿素10公斤。
4、採收
野韭菜主要採收嫩葉，當植株大部分葉片長至正常大小時便應採收，採收應及時，以保證嫩葉質量。一般每隔20-30 天採收1次，採收時離地面1-2厘米處的葉片基部割取。夏季可收穫花薹，秋冬季收取根莖。為保持產品質量，提高產量，每季施用腐熟有機肥。一般畝產3000-4000 公斤。
5、軟化栽培
野韭菜不僅採收韭青，也可進行軟化栽培，一般以2-3年生生長健壯、分櫱數較多的野韭菜進行軟化栽培較為適宜。當植株生長至發育旺盛健壯時，採收韭青後進行軟化處理。軟化栽培常用竹筒、瓦筒等不透光的材料，竹筒和瓦筒具有不易傳熱等特點，在華南地區炎熱、多雨的季節較宜採用此方法。一般瓦筒上有孔蓋，白天將孔復蓋遮光，晚上將孔蓋拉開，以利通風及降低濕度，防止腐爛。春、夏、秋季經過7-10天，冬季、早春須經過10-15 天可以收割1次，可畝產800-1000 公斤。
