野山椒味泡鵝掌

②將鵝掌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他作料，泡2個小時即成。 ①鵝掌要衝白，焯至六成熟，泡製時間可稍長些。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

脆嫩鮮香，酸辣味醇

原料

鵝掌500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水500克，白酒10克，醪糟汁10克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克，紅糖30克

做法

①鵝掌去趾甲，入鹽沸水中焯至六成熟，沖白：去骨，拭乾水分。
②將鵝掌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他作料，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①鵝掌要衝白，焯至六成熟，泡製時間可稍長些。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3.5～40