重陽菊花餅

工藝:炸汆法精麵粉500克,熟豬油300克,白糖200克,白菊花10朵,食用紅色素少許,熟麵粉、菜籽油各適量。 1.將白菊花去心取瓣,洗淨控乾水分,切成段,加入白糖、熟麵粉、熟豬油和勻成甜餡料。 2.取250克麵粉加125克熟豬油揉勻成油酥麵團;另取250克麵粉加30克熟豬油、35克水和勻揉搓成油水麵團。

基本信息

所屬地區:四川小吃
工藝:炸汆法

製作材料:

精麵粉500克,熟豬油300克,白糖200克,白菊花10朵,食用紅色素少許,熟麵粉、菜籽油各適量。

特色:

形色美觀,味甜香酥,入口化渣。

製作方法:

1.將白菊花去心取瓣,洗淨控乾水分,切成段,加入白糖、熟麵粉、熟豬油和勻成甜餡料。
2.取250克麵粉加125克熟豬油揉勻成油酥麵團;另取250克麵粉加30克熟豬油、35克水和勻揉搓成油水麵團。取油水麵團的1/4加少許食用紅色素和成粉紅色的油水麵團。
3.各取3/4和1/4的油水麵團分別按比例包入油酥麵團,擀酥後各摘成20個面劑子,分別包成白色的直徑約6厘米的甜餡餅坯和直徑約3厘米的紅色餅坯。白色餅坯上面粘上一個紅色餅坯,即成重陽菊花餅坯。
4.鍋內加菜籽油,燒至三成熱時,放入餅坯浸炸至起酥,起鍋裝盤即成。

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