重陽菊花餅

工藝：炸汆法精麵粉500克，熟豬油300克，白糖200克，白菊花10朵，食用紅色素少許，熟麵粉、菜籽油各適量。 1.將白菊花去心取瓣，洗淨控乾水分，切成段，加入白糖、熟麵粉、熟豬油和勻成甜餡料。 2.取250克麵粉加125克熟豬油揉勻成油酥麵團；另取250克麵粉加30克熟豬油、35克水和勻揉搓成油水麵團。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

精麵粉500克，熟豬油300克，白糖200克，白菊花10朵，食用紅色素少許，熟麵粉、菜籽油各適量。

特色：

形色美觀，味甜香酥，入口化渣。

製作方法：

1.將白菊花去心取瓣，洗淨控乾水分，切成段，加入白糖、熟麵粉、熟豬油和勻成甜餡料。
2.取250克麵粉加125克熟豬油揉勻成油酥麵團；另取250克麵粉加30克熟豬油、35克水和勻揉搓成油水麵團。取油水麵團的1/4加少許食用紅色素和成粉紅色的油水麵團。
3.各取3/4和1/4的油水麵團分別按比例包入油酥麵團，擀酥後各摘成20個面劑子，分別包成白色的直徑約6厘米的甜餡餅坯和直徑約3厘米的紅色餅坯。白色餅坯上面粘上一個紅色餅坯，即成重陽菊花餅坯。
4.鍋內加菜籽油，燒至三成熱時，放入餅坯浸炸至起酥，起鍋裝盤即成。