重慶花江狗肉

主料： 配料： 做法：

主料：
肥嫩狗一隻
配料：
生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味素等。
做法：
刀工成型：
1、狗去毛刮洗乾淨（水的溫度在60--70之間），破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止；
2、然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣；
3、再用小火燉至軟時取出濾乾水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。
烹調方法：煮。
1、將鍋洗淨置火上；
2、原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味素使其入味；
3、吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味素等調味品。