醬鹵豬爪

醬鹵豬爪，美食，主要原料有豬爪1000克醬油50克白糖35克黃酒20克蔥20克姜20克原味紅鹵500克香油5克茴香10克，該美食製作簡單，操作方便，味道鮮美，是一道營養豐富的家常菜。

菜系及功效:鹵醬菜
醬鹵豬爪原料：豬爪1000克醬油50克白糖35克黃酒20克蔥20克姜20克原味紅鹵500克香油5克茴香10克.
工藝流程：豬爪加工-->氽水洗淨-->滷製收汁-->成菜改刀-->裝盤成菜.
醬鹵豬爪的做法：
1．豬爪用刀颳去細毛，清水洗淨，再用刀從趾縫中斬成兩片。
2．鍋中放入清水，用大火燒開，投入豬爪焯水，去掉污物異味，撈出用清水洗淨。
3．炒鍋上火，鍋內加紅滷水及醬油、白糖、黃酒、蔥、姜、茴香，放入豬爪，滷汁水量以淹沒原料為好，大火燒開後，轉用小火慢慢燒煮。待豬爪成熟起酥、湯汁濃稠(用勺舀出大部分滷汁作紅滷水)，再用在火收汁，待滷汁全部包裹豬爪時，一滴入香油出鍋，冷卻後改成小塊裝盤，即可食用。
成菜特點：色澤醬紅，口味濃厚，豬爪酥香。
操作關鍵：豬爪應治淨，小火燒鹵，再收汁。