醬香茄條

醬香茄條所屬一款美食之一，主要原料有茄子適量、蔥花，蒜碎，乾紅辣椒適量等，這道菜非常美味。

醬香茄條

醬香茄條，特點是醬香濃郁，鹹鮮帶甜。

材料

茄子適量。蔥花，蒜碎，乾紅辣椒適量。豆豉香辣醬，蚝油，白糖，鹽，蘋果醋，雞精適量。

做法

1.茄子洗淨，連皮切成條，乾紅辣椒切碎。

2.炒鍋內倒入油，大火熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。

3.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎和豆豉醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖，鹽和蚝油，拌炒至湯汁濃稠，淋入蘋果醋和雞精炒勻，關火。

4.將炒好的茄子盛出盤中，撒上蔥花即可。

操作要領

　操作要領：①茄條過油油溫宜高，火候以六成熟為度。②掌握炒甜醬的油溫火候(小火低油溫慢炒)，以炒香不焦為宜。③油量與鮮湯不宜過多(否則，甜醬難以粘附原料)，成菜亮油略帶汁。若甜醬不能粘附原料，則可採取勾少許芡補救。