醬香白砍兔

醬香白砍兔主要原料有白條兔一隻約，生菜絲，白滷水等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白滷水3千克
調料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味素3克，花椒麵1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。
製作：1、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。2、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好（以便滷製後成平板形，切條時較易成形），下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。
特點：醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
註：此菜可批量製作，風味醬按比例配製放入保鮮櫃中冷藏即可。
白滷水配方：蔥15克，姜9克，草果2個，八角5克，白芷15克，乾辣椒5克，陳皮3克，砂仁15個，丁香14個，白蔻5克，良姜9克，鹽50克，料酒20克，水4千克，雞精30克，味素20克，排骨1千克，香茅草2克，桂皮9克，上火燒開小火煲30分鐘撈出排骨過濾即成白滷水。若制紅滷水，加入紅曲米和老抽即可。