菜品特色
烹飪簡單
營養價值
醬燒排骨營養豐富
做法
原料:
排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老抽、大料、桂皮各適量。製作方法:
1、買肋排時請賣家將排骨砍斷，但不要把肉切開，等排骨熟後再切，整齊美觀。將豆豉碾碎，加入1湯匙油，放1湯匙糖，抹勻在排骨上醃半小時。
2、沙鍋中放油2湯匙，下排骨，放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時，至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒，撈出稍晾，切塊，冷熱食用均可。
提示:排骨要純肋排；使用微波爐不必經常翻動排骨，也不必擔心糊底。具體加熱時間如下：高火8分鐘，將排骨燒開，中火燒約30分鐘，加糖後再中火燒10分鐘即可。
摘 要:醬燒是一種燒制方法，在北方菜中運用較為廣泛，而南方菜中（包括川菜）卻運用不多，它是先把甜麵醬放入油鍋炒散出香，再加入調味料和適量鮮湯炒勻，然後放入過了油的原料，燒至甜醬汁均勻地裹附於原料上，即成
做法二
用料
•豬小排500克
•胡蘿蔔1根
•山藥1根
輔料
•食鹽適量
•黃豆醬2湯匙
•醬油1湯匙
•白砂糖10克
•蒜4瓣
•姜2片
•蔥少許
•植物油2湯匙
•料酒1湯匙
醬燒排骨的做法
1.
鍋燒開水後，放入排骨氽燙，撈出，瀝乾水
2.
鍋里放入適量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨表面金黃金黃，放1勺醬油，翻炒均勻
3.
放2勺黃豆醬，翻炒均勻，再入薑片和蒜，炒出香味
4.
加入料酒，翻炒，並加入沒過排骨的清水，蓋上蓋子燜至剩下一半水量時，加入胡蘿蔔塊和山藥塊，炒勻後蓋上蓋子用小火燜，燜10-15分鐘，山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟
烹飪技巧
1、因為加入了醬油和黃豆醬，這兩樣調料都有鹹味的，最後是否放鹽要根據個人喜好，我自己沒有放鹽已經夠味了；
2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調，還能吸收排骨的油脂，不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分；
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了，排骨色澤紅亮在這步已經確定了，所以要把握好份量；
4、加入的水量沒過排骨足夠了，排骨用小火燜半小時，軟硬都合適啦
