醬韭茄

1. 韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽醃製3至5天； 5.

菜系及功效

鹵醬菜
口味：鹹鮮味工藝：醬

醬韭茄的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)4000克,韭菜1000克
調料：甜麵醬250克,醬油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,鹽250克

製作方法

1. 茄子洗淨去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；
2. 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽醃製3至5天；
4. 把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻；
5. 再和調好的調料水，醬油，面醬攪勻；
6. 裝壇醃製15天后即可食用。