醬羊腿

羊腿1隻、乾黃醬、甜麵醬、姜、花椒、大料、桂皮、砂仁、白芷、豆蔻

特　色

沒有老湯一樣可以做出家傳的秘制醬肉

操　作

1、羊腿洗淨。 2、乾黃醬、甜麵醬放入碗中，用水稀釋開，最好過篩，去除醬渣，調料放入調料盒中。

3、鍋中放入能沒過羊腿的清水，再放入薑片、調料、醬汁燒開。

4、然後放入羊腿，燒開後轉小火燉3小時左右（羊腿最好不要焯水，焯水後肉發緊，就不易入味了）。

貼士：如何做一鍋沒有老湯而且又風味獨特的醬肉呢？

1、調料：煮肉時用的調料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。這些調料的品種可依據自己所能買到的來選擇，並非缺一不可，但調料的品種應占一半以上。

2、醬料：用乾黃醬和甜麵醬加清水攪成稀粥狀，用篩過一遍，排除醬渣。

3、這樣做出的醬羊腿，色澤油潤褐紅，肉質嫩爛鬆軟，入口醇香不膩，餘味濃郁悠長。下酒佐餐，家庭待客，無不適宜，均是難得的美味。

4、鍋中的湯千成別扔掉啊，用漏勺把鍋里湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰櫃冷凍，下次再用