材料
主料：螺螄500克
輔料：（調料）色拉油、蔥、姜、乾辣椒、生抽、料酒、豆瓣醬、芝麻醬、白糖（適量）
醬爆螺螄的做法
1.主要原料螺螄去尾尖
2.去尾尖的螺螄浸泡在淘米水中
3.在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗乾淨備用
4.準備輔料調料：乾紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖
5.炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味
6.之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣
7.放入螺螄後翻炒片刻。加入半碗的料酒，一點點生抽
8.蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可
9.可以撒上蔥段或者香菜裝飾
廚房小常識
螺螄的挑選：1、螺螄的大小挑選適中的最好，個頭大的螺螄肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺螄肉就不容易嘬出來。
2、螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥。
一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒污就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了。
烹飪小技巧
1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。
2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。
