食材
醬爆肉絲豬通脊肉250克，雞蛋清1個，蔥白末3克，蔥絲5克，薑末2克，紹酒15克， 甜麵醬25克，白糖5克，味素1.5克，醬油5克，精鹽1.5克，濕澱粉20克，豬油750克（耗約50克）。
製法方法
（1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟，瀝出。鍋留油少許，放蔥末、薑末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味素及少許水，用濕澱粉勾芡，倒入 肉絲
醬爆肉絲【特點】
醬香、肉嫩，鹹中帶甜。
主料：
豬裡脊肉250克， 冬筍50克， 雞蛋清少許。
調料：
醬油、 面醬、白糖、料酒、味素、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
具體步驟：
1.將 豬裡脊肉改刀切成絲。 冬筍改刀切成線。蔥洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。
2.將切好的 肉絲放入碗內，加少許 雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入 肉絲滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油，下入薑末、蔥絲、 面醬，炸出香味，放 冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入 肉絲、少許味素、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。
說明：
要先將 面醬炸出香味後，再放其他調料，加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。
